Exubera
Montefalco Sagrantino Denominazione di Origine Controllata e Garantita
Sagrantino
Dopo l’imbottigliamento il vino prosegue il suo affinamento per non meno di altri 12 mesi in bottiglia.
Selezione manuale dei migliori grappoli raccolti in cassette da 15 kg nei vigneti più vecchi posti di fronte alla nostra cantina e che presentano la migliore esposizione e adattamento della vigna al luogo. Al termine della fermentazione il vino è stato travasato ed affinato in barrique e tonneaux per 18 mesi.
All’arrivo in cantina le uve sono state diraspate e leggermente pigiate per evitare la rottura delle bucce, poste in fermentazione con inoculo di lieviti selezionati in tini di acciaio con sistema di raffreddamento e sistema di rimontaggio automatizzato. I rimontaggi sono iniziati dopo aver raggiunto un volume in alcool tale da estrarre una buona quantità di tannini in modo che questi legandosi alla sostanza colorante la stabilizzano nel tempo. Fermentazione alcolica di circa 15 giorni. Dopo separazione dalle bucce il vino ha condotto la fermentazione malolattica in acciaio a temperatura controllata.
Le piogge invernali hanno originato una buona riserva idrica ed unitamente ad una primavera mite hanno generato un ciclo vegetativo ottimale.
Si è ottenuto una uva in perfette condizioni sanitarie, con ottimo grado zuccherino e con maturazione tecnologica soddisfacente. Nel mese di maggio sono arrivate le prime perturbazioni facendo scattare i primi interventi di carattere sanitario; cosi come le piogge di luglio hanno richiesto un puntuale intervento per bloccare l’insorgere dell’oidio. Le alte temperature di agosto hanno rallentato la maturazione delle uve raggiunta soltanto nel mese di settembre.
Di colore rubino intenso nelle sfumature cromatiche e in quelle aromatiche, Exubera è rock: al naso è dirompente ed esplode con forza in note di frutti rossi maturi e violette di campo che si alternano con un balsamico di eucalipto, liquirizia, pepe bianco e cannella. Accoglie inoltre con eleganti note agrumate ma anche alcoliche e speziate della confettura di kumquat intrecciate a profondi toni di prugna matura. Al palato è vibrante ed emerge la sua vera anima Rock: caldo ed avvolgente, intenso ed armonico, con una trama tannica importante che gli conferisce struttura e potenza, ma che non pregiudica un finale elegante e memorabile, disegnando con maestria il territorio di origine, mantenendo concentrazione e freschezza e una persistenza che non passa inosservata.
15% VOL
98mg/l
